Journal Intime De Sharon

義大利甜點~香草奶凍(Panna Cotta)

 

材料:

鮮奶油........320cc     吉利丁粉........4小匙(20g)

牛奶..........350cc      杏仁酒(可省略)..2大匙(30cc)

濃縮奶水......2大匙      細砂糖.........60g

香草粉........少許

作法:

1.吉利丁粉+1大匙水+杏仁酒拌勻(沒有杏仁酒就加入3大匙的水)

  然後,放入冰箱冷藏10~15分.

2.小鍋中加入鮮奶油.牛奶.濃縮奶水.香草粉.細砂糖,以中火加熱,

  加熱時不斷攪拌,使砂糖溶解(不用煮到沸騰)

3.煮沸前熄火,加入吉利丁,用餘溫混拌至融化.

4.篩網過濾到鋼盆

5.裝奶糊的鋼盆底部墊冰水,一邊冷卻一邊用橡皮刮刀不停的

  從底部翻攪,直到奶糊變濃稠(若不夠濃稠,冷藏凝固途中會產生分離現象)

6.倒入模型中,冰箱冷藏2~3小時.

7.裝飾:圖片中奶凍上撒的是可可粉,亦可省略.

  參考書籍:

  幸福系簡單甜點~作者:藤野真紀子